Oltre al cibo da asporto e da consumare sul posto, esiste una terza opzione per i lavoratori del settore alimentare?

"Hai mangiato?" è il saluto più comune in cinese. Tuttavia, per i giovani che sono impegnati a vivere da soli in città, sembra non esserci nulla da rispondere.

Quando si effettua un ordine da asporto, la scelta più comune è ordinare un altro ordine, gettare la plastica e il succo rimanente nel cestino.

Mangiare fuori potrebbe dover tollerare vari effetti collaterali causati da olio alto, sale alto e più MSG e diffidare dell'igiene ambientale.

Cucinare in casa, olio, sale, sugo, aceto, cipolla, zenzero e aglio mettono alla prova la poca pazienza dopo essere usciti dal lavoro.Il pensiero di comprare la verdura, lavare la verdura, cucinare e lavare i piatti fa perdere l'appetito, e vendere verdura fresca in il mercato non aspetterà e il sole che tramonta La gente che torna a casa insieme.

"Tornare a casa per cena" è cambiato dalla routine quotidiana a una lussuosa speranza della giornata lavorativa e una ricompensa per le vacanze. Nel triangolo tra costo, salute ed emozione, dunque, i "semilavorati" sono diventati una soluzione di compromesso, è questione di successo e di riluttanza, è anche una divisione sociale del lavoro estremamente efficiente e uno stile di vita vecchio stile guerra "La vigilia di Natale sul fronte occidentale della prima guerra mondiale".

Tre minuti, una ciotola di fuochi d'artificio

Cos'è il gas pirotecnico? Ci sono tanti sapori al mondo e uno di questi deve essere l'odore dei pasti caldi in casa.

Per i giovani che lavorano duramente in città, questo non è un compito facile. Oltre all'orario di lavoro di almeno 8 ore, devi sopportare un lungo tragitto giornaliero. Secondo i dati della China Academy of Urban Planning and Design, in 36 città chiave in tutto il paese, più di 10 milioni di persone soffrono per il pendolarismo per più di 60 minuti, pari al 13% della popolazione pendolare. Che tu voglia cucinare o meno, tempo ed energia sono sempre i "bloccanti" in cucina.

Allo stesso tempo, l'epidemia del 2020 ha cambiato le abitudini alimentari a lungo termine. L'epidemia ha stimolato più la cucina casalinga. Le persone sono gradualmente consapevoli dell'importanza di una vita sana e della forma fisica nel processo di attenzione all'epidemia e cura di se stessi. In futuro, realizzare un'alimentazione conveniente a casa e garantire sicurezza e salute potrebbe diventare una delle esigenze dei giovani impiegati.

Piatti semilavorati caratterizzati da cotture leggere, vogliono essere compatibili con questi, realizzare la convivenza di vari elementi come la convenienza, la casa e la salute, così che i giovani possano provare da soli la gioia di cucinare.

In senso lato, i piatti semilavorati possono essere considerati una sorta di comodo fast food. Il concetto di cibo comodo e veloce è andato da tempo oltre i comuni cibi pronti come spaghetti di lumaca, spaghetti di tacchino, spaghetti istantanei e pentole autoriscaldanti. Comprende anche cibi cotti pronti, riscaldati e istantanei pronti da mangiare piatti, semilavorati poco cotti e già pronti. Grazie alla maturità della logistica della catena del freddo e alla tecnologia di congelamento rapido, i piatti semilavorati sono più freschi e nutrienti dei cibi pronti tradizionali, sono più economici dei ristoranti e non sono difficili da realizzare, quindi molte persone scelgono di provare.

I dati dell'indagine del gigantesco motore mostrano che nel consumo quotidiano di cibo e bevande, quasi il 40% (38%) delle donne e quasi il 30% (28%) degli uomini afferma di consumare spesso cibi semilavorati e cotti leggeri. Principalmente giovani consumatori di età inferiore ai 40 anni.

Nei primi quattro mesi di quest'anno, il numero di persone che cercano piatti semilavorati e vendite su Tmall ha superato quello dell'intero anno: i primi tre sono stati piatti istantanei, riso istantaneo e carne semilavorata. Molte cucine locali si sono diffuse anche in tutto il paese attraverso la cucina leggera, dal bon choi cantonese e l'anatra arrosto di Pechino alle ossa di manzo e allo scorpione di pecora nelle praterie della Mongolia Interna, Cantonese, Sichuan, Hunan, Shandong, Anhui, Su, Zhejiang e Pechino e altre cucine importanti e piatti d'autore locali vengono costantemente preparati in piatti.

Le grandi aziende di catering hanno naturalmente fiutato opportunità di business.

Aziende di catering come Dong Daojia, Yu Shihu, Xibei Noodle Village e Xinya Cantonese Restaurant hanno lanciato i propri piatti semilavorati su piattaforme di e-commerce. Uno dei piatti caratteristici del ristorante cantonese Xinya, "Ananas Duck Slices", ha una durata di conservazione congelata di 270 giorni. Può essere fritto dopo lo scongelamento. Il tempo di preparazione è di 5-8 minuti. Il prezzo unitario è più di 20 yuan, ma il costo di spedizione è di 12 yuan; "Dong Dong Roast Duck" di Dong Daojia "Promette di essere lavorato in una friggitrice ad aria o in un forno a microonde, può essere servito in 5 minuti e il gusto e il gusto della cena possono essere mantenuti ; Il ristorante del Sichuan "Yushihu", famoso per la vendita di pesce in salamoia, ha sviluppato un pacchetto di cottura congelato e riscaldato a casa – 3 minuti può preparare piatti di pesce in salamoia caldi e deliziosi.

Le recensioni degli acquirenti sulle piattaforme di e-commerce sono state contrastanti. Le lodi sono simili, come delizioso, conveniente e fresco. Le recensioni negative riflettono vari problemi, come "Osservare la durata di conservazione e scoprire che il periodo di inventario è molto lungo", "La quantità è troppo piccola per valere il prezzo", "È tutto il sapore dei condimenti" e " Logistica e imballaggio scadenti. Pertanto, quando gli standard di settore non sono sufficienti, la sicurezza e la salute sono ancora dubbie.

Non solo i player della ristorazione, gli e-commerce e le nuove piattaforme di vendita al dettaglio fresche sono anche promotori di piatti semilavorati.

Alla fine di marzo 2020, Hema ha istituito appositamente la business unit 3R (Instant Cooking, Instant Heating, Instant Food); nel novembre 2020, JD Fresh Co., Ltd. ha collaborato con oltre 400 marchi di catering online e il numero totale di online catering fast food SKU Più di 5.000 nuovi sono stati aggiunti; nel marzo di quest'anno, Dingdong Maicai ha aperto una nuova sottocategoria di "One Table Dish" sull'App, che è stata definita come "piatti da un tavolo da 10 minuti, che è diverso dall'andare al ristorante a mangiare o da asporto." La terza opzione".

Un insider del settore analizzato da un punto di vista economico : "Rispetto ai pasti da asporto e in negozio, le verdure surgelate finite sono più convenienti. Dopo il periodo di dividendo della piattaforma da asporto, l'aumento dei prezzi da asporto e dei costi di consegna apparirà gradualmente , e i clienti saranno naturalmente distratti dal cibo 3R. "Ad esempio, le verdure surgelate finite nel villaggio di Xibei Shino Noodle sono più economiche del 20-30% rispetto a quelle consumate, il che ha un vantaggio di prezzo sufficiente.

Agli ingredienti corrisponde il cambio degli strumenti di cottura. Nella cucina post anni '90, lo status del piroscafo potrebbe aver superato quello del wok.

Secondo Tmall Big Data, 22 milioni di persone hanno cercato prodotti per la cottura a vapore su Tmall da gennaio ad aprile e "post-90" hanno rappresentato oltre il 50%. Alla fine, più di 12 milioni di persone hanno acquistato cucine a induzione e oltre 4,8 milioni persone hanno ordinato Dopo il piroscafo, 1,9 milioni di persone hanno acquistato teglie elettriche. Nel complesso, gli elettrodomestici da cucina più popolari sono i wok automatici, le teglie elettriche e i mini cuociriso. Anche nuovi prodotti come macchine da cucina multifunzione, sbattiuova intelligenti e macchine per il caffè stanno diventando sempre più popolari.

Convenienza, velocità, intelligenza, una persona e una salute migliore, queste sono le nuove esigenze dei giovani contemporanei per i materiali alimentari e gli utensili da cucina. Ritmi di lavoro e di vita più veloci hanno compresso i tempi di cottura e le fasi di cottura dei giovani contemporanei: la cucina leggera è già una tendenza inevitabile, ma da quel momento potrebbe anche spazzare via le tavole familiari e le grandi catene di ristoranti, che diventeranno più standardizzati e scalati.

Sistema di abbonamento semilavorato, la caparbietà di un'opzione intermedia

Il vantaggio dei semilavorati è che sono comodi e veloci, e come abbinarli è più nutriente, che è un problema avanzato, ed è anche un grattacapo per le persone con "scelte difficili".

Il marchio di gestione del peso basato su abbonamento "Dong Chi", fondato nel 2017, presenta una "cena" sostitutiva del pasto, con "gestione del peso" come nucleo, e fornisce 3 giorni e 21 giorni di abbonamenti periodici tramite abbonamenti online. consumatori come mangiare. Gli ingredienti vengono consegnati alla catena del freddo di casa e possono essere consumati dopo essere stati riscaldati in un forno a microonde o bolliti in acqua. Nel flagship store di Taobao il coupon “pasto di 3 giorni” è di oltre 200 yuan, una media di circa 80 yuan al giorno; il coupon di “pasto di 21 giorni” è di 1.300 yuan, una media di circa 65 yuan al giorno.

Lo slogan di Dong Chi Da è "non soffrire la fame, non fare esercizio fisico, non fare dieta, delizioso e facile da attaccare". Afferma che l'apporto energetico giornaliero equivale a "2 ore di nuoto, 7 chilometri di corsa e 1 ora di corda per saltare." Oltre a garantire la fornitura di ingredienti di base, Dong Chi ha anche sviluppato riso ad alto contenuto proteico, gnocchi di carne vegetale, noodles ad alto contenuto proteico, tecnologia non fritta e verdure ridotte surgelate estremamente veloci.

Tuttavia, ci sono molti commenti come questo nell'area dei commenti: "Sarai affamato per una o due ore dopo aver mangiato, ma tenere la bocca chiusa e mangiare onestamente ha un certo effetto ed è adatto per la perdita di peso a breve termine". in altre parole, a causa della grande base di peso e della quantità di cibo, ci sono pochi doppi fattori e non è certo che la perdita di peso venga consumata. Alcuni consumatori sospettano anche che il consumo a lungo termine di tali prodotti congelati possa causare rischi per la salute.

In effetti, la consegna dei pasti in abbonamento non è una novità e all'estero si sono già formate industrie mature: marchi rappresentativi includono Tovala, Blue Apron, The Plated, Hello Fresh e così via.

Blue Apron, che è stata fondata nel 2012, è molto intelligente: si rendono conto che i consumatori sono più sensibili al prezzo delle verdure e del cibo fresco e non c'è alcun vantaggio nel "raschiare", quindi non combattono per la "ricchezza". di ingredienti. È lottare per "l'unicità". Fornisce ingredienti alimentari personalizzati basati su ricette. Alcuni piatti non comuni nel mercato locale appariranno nelle loro ricette personalizzate. Ma questo significa anche che i consumatori hanno scelte limitate.

Dopo che Blue Apron è diventato pubblico nel 2017, le entrate sono state scarse, perché il tasso di abbandono degli utenti ha continuato ad aumentare e il tasso di crescita degli utenti ha superato il tasso di crescita degli ordini. In altre parole, l'utente è qui, ma la permanenza non è lunga. Blue Apron ha utilizzato enormi lanci di mercato per acquisire nuovi utenti per compensare lo scarso tasso di fidelizzazione degli utenti e la difficoltà nel valore minerario. Questa modalità di funzionamento è molto malsana e ha persino causato la caduta in un circolo vizioso di questa regolare società di e-commerce in abbonamento.

La radice del problema è che questo tipo di e-commerce in abbonamento di semilavorati viene ancora utilizzato come opzione intermedia di scelta per i consumatori: la scelta delle stoviglie, gli scenari applicativi e gli spazi di mercato sono più limitati rispetto ai semilavorati puri, asporto e cena, costi di acquisizione e fidelizzazione dei clienti Anche i costi dei clienti sono più elevati. La gestione del peso che Dongche ha cercato così duramente di promuovere potrebbe essere quella di ampliare il divario con altri marchi, ma non ha ricevuto un feedback particolarmente positivo dagli utenti. Dopotutto, la gestione del peso in sé è un test di perseveranza anti-umano, ma ha l'effetto di persuadere.

Ma una cosa a cui vale la pena fare riferimento è che oltre all'alimentazione e al controllo del peso, presta attenzione alle esigenze sociali degli utenti.Ad esempio, nella progettazione del riso all'anguilla, per consentire agli utenti di controllare la carta di notte, possono anche avere una semplice cerimonia di cucina.Felice, Dong Chi ha fatto grandi sforzi per diffondere gli ingredienti e può produrre una cena squisita che non perde il negozio di cibo giapponese senza cucinare, attirando gli utenti a fare il check-in e condividere con gli amici.

I bisogni sociali in continua evoluzione esistono sempre. Il modo in cui raggiungere un equilibrio tra la gestione della salute e l'esperienza alimentare dovrebbe essere l'obiettivo di molti marchi di ristorazione in futuro, non limitato all'e-commerce in abbonamento di prodotti semilavorati.

Spendi più soldi e risparmia più tempo

Il "risparmiare tempo" è spesso al centro della promozione dei semilavorati.

Sul sito ufficiale di Tovala, la promozione "più tempo per fare altre cose", "Abbiamo aiutato gli utenti a risparmiare 44 milioni di minuti, come usi il tuo tempo di Tovala" può essere vista ovunque, colpendo direttamente i punti deboli degli impiegati. Ma questo è anche un altro tipo di ansia di vendita, che sembra essere troppo utilitaristica.

Il tempo è davvero un fattore oggettivo, ma se puoi risparmiare il tempo di comprare verdure, lavare le verdure e pulire, e fai solo cucinare e condire, forse la maggior parte delle persone è disposta a dedicare tempo, e persino a pensare che sia una gioia. Ma questo non è pratico per i giovani impegnati che vivono da soli. Quindi ci sono clienti nelle aule di cucina e nelle cucine sperimentali.

Ad esempio, l' ABC Cooking Studio che Ai Faner ha scritto prima, quando arrivi al tavolo da cucina, tutti gli ingredienti e gli utensili da cucina di cui hai bisogno sono pronti, devi solo goderti la parte più essenziale, senza dover fare i compiti e acquistare in anticipo Non preoccuparti di mettere in ordine il tavolo di cottura. Se stai seguendo un corso di esperienza di cottura, mescola e mescola gli ingredienti già pesati sotto la guida dell'insegnante; se si tratta di un piatto fritto, in pratica devi solo aggiustare il condimento, maneggiare i piatti e cucinare. Dopo aver terminato, puoi anche scattare foto e caricarle per mostrare le abilità culinarie e prendere i prodotti finiti per comunicare, condividere e interagire con gli amici. Rispetto ai semilavorati della nostra cucina, il corso di cucina ha più esperienza pratica, ma il prezzo è più caro e difficile da replicare a casa.

Francamente parlando, questo fondamentalmente ha poco a che fare con il mangiare, è più simile a un'esperienza di vita, all'intrattenimento e al relax.

La ragione fondamentale è che i giovani che lavorano e vivono in città di solito hanno cose più importanti di cui occuparsi che cucinare. Dopo il tempo libero, cucinare è ancora troppo costoso, in ritardo rispetto ad altre opzioni per l'auto-miglioramento o per un più facile divertimento nel tempo libero. I giovani preferiscono spendere ciò che pensano valga i soldi e risparmiare tempo per ottenere l'esperienza che desiderano.

Acquistare felicità e raffinatezza elaborate, spendere soldi per evitare la vita quotidiana ingombrante e problematica e creare una bella vita nel circolo sociale sono modi comuni di consumo per i giovani urbani.

Allo stesso modo, gli utensili da cucina intelligenti come le macchine da caffè a capsule non sono economici, ma possono soddisfare le esigenze immediate del caffè: non è necessario perdere tempo a macinare i chicchi, non è necessario attendere che una tazza di caffè sgoccioli, e non è necessario pulire frequentemente la macchina del caffè. Può essere preparato rapidamente e il livello è relativamente stabile, quindi ci sono molti spettatori. Clessidre, french press e sifone sono utensili da caffè che mettono alla prova l'artigianalità, sottolineano l'importanza dell'ingegnosità della caffettiera e la connotazione del caffè, ma non sono adatti a tutti e ad ogni occasione. Inoltre, secondo i big data di Tmall, le persone che hanno acquistato macchine da caffè presteranno attenzione anche a tazzine, tovaglie e persino sedie per bere caffè.Sulle piattaforme social domestiche, le macchine da caffè a capsule sono un abbellimento abbagliante in cucina. Le imprese hanno ben compreso l'associazione.

Ognuno ha le proprie esigenze, ma la combinazione di praticità ed estetica e la disponibilità immediata e facile di un senso di realizzazione possono spesso raccogliere il favore e le tasche della maggior parte delle persone.

Il fast food è arrivato, vuoi continuare a cucinare?

Piatti semilavorati, aule di cucina, utensili da cucina intelligenti… Sebbene si rivolga a persone che sono troppo impegnate per cucinare ma vogliono preparare il cibo, soddisfa molte esigenze come efficienza, praticità e interazione sociale, ma dopo molto tempo , può essere C'è la sensazione di essere inghiottiti dalle catene di montaggio industriali e dal consumismo.

Al giorno d'oggi, le principali società di catering stanno migliorando le loro catene di approvvigionamento, costruendo centri di distribuzione logistica e cucine centrali e trasformando sempre più piatti d'autore in alimenti di marca 3R. Il ritmo della ristorazione al dettaglio sta accelerando e le capacità del processo di standardizzazione del cibo cinese stanno gradualmente diventando maturo.

Non solo semilavorati online, molti ristoranti si sono mossi anche verso l'industrializzazione e il fast food.

C'era un post popolare su Zhihu, "Perché stai mangiando una pentola calda invece di piatti saltati in padella?" L'amico che ha risposto ha risposto "Fiore di pera e tigre". La ragione di fondo è che il capitale persegue la standardizzazione e la rapida replicazione, e quanto capitale investe in progetti di ristorazione.Un requisito è una cucina centrale, distribuzione centralizzata, prodotti semilavorati e quantificabili.Tutte queste condizioni sono soddisfatte, cioè pentola calda.

Quando è difficile adattarsi, non è sbagliato scegliere la pentola calda. Per i consumatori ci sono più condimenti, il gusto non è male, il pasto è veloce e l'atmosfera da chiacchiere è buona. Per i commercianti, l'hot pot ha alti profitti, basso contenuto tecnologico, fast food e modelli facili da spostare.La maggior parte delle cose nei ristoranti hot pot può essere fatta da una sola persona e anche le celebrità si riuniscono per aprire ristoranti hot pot. Le varianti della pentola calda, come il pesce alla griglia e il pollo al vapore in carta stagnola, sono le stesse.

Molte catene di ristoranti sono aperte in grandi centri commerciali e non c'è spazio per costruire una grande cucina e la maggior parte di loro sono prodotti caldi istantanei. Quando l'ordine ordinato dall'ospite arriva in cucina, lo chef estrae il semilavorato ed esegue le operazioni di follow-up. Ad esempio, i due piatti "Jintang Pickled Fish" e "Jintang Beef" utilizzano lo stesso ingrediente principale: chutney di zuppa d'oro.Una bottiglia di 4 catties costa solo 45 yuan per Taobao. Quando lo chef cucina questi due piatti, il suo compito principale è quello di codificare le fette di carne, e 2 minuti sono sufficienti per l'intero processo. Certo, non tutte le cucine posteriori funzionano in questo modo, ma ci sono davvero molti piatti semilavorati che stanno sostituendo l'artigianato tradizionale.

Che si tratti di semilavorati o della tendenza all'industrializzazione dei ristoranti, in ultima analisi, si tratta di semplificare le fasi di cottura e adattarsi alla vita frenetica per una maggiore efficienza e buon gusto.

È solo che i gusti di tutti sono molto diversi e gli ingredienti quantitativi e standardizzati potrebbero non soddisfare tutti. "Non insistere finché non si conosce bene. È bello quando è abbastanza caldo" Questo è il desiderio inciso nei nostri geni. In molti casi, non è che non ci piaccia cucinare, o ci piaccia molto il fast food, ma l'ambiente ci fa accettare passivamente il fast food.

A causa dei limiti della vita e del lavoro, ci affidiamo inevitabilmente a consumi ad alta efficienza e abbracciamo attivamente l'industrializzazione con vari comportamenti di acquisto. Anche il mercato è felice di vedere questo, lanciando più prodotti per promuovere un mercato più efficiente, lo scopo del capitale è sempre stato lo stesso, proprio come molte persone di Internet faranno una serie completa di piani di marketing per imparare a mentire. Ci sono anche molte persone che non chinano mai la testa davanti a consegne e fast food, per loro cucinare non è un lavoro quotidiano, ma una cosa che aggiunge gioia alla vita, questo è davvero molto invidiabile.

#Benvenuto a seguire l'account WeChat ufficiale di Aifaner: Aifaner (ID WeChat: ifanr), i contenuti più interessanti ti verranno forniti il ​​prima possibile.

Ai Faner | Link originale · Visualizza commenti · Sina Weibo