Il team israeliano lancia il più grande laboratorio al mondo per la coltivazione di bistecche, stampato in 3D da vere cellule bovine

Il 7 dicembre, la società israeliana MeaTech 3D ha sviluppato la più grande bistecca coltivata in laboratorio fino ad oggi, del peso di quasi 110 grammi.

La bistecca è composta da grasso reale e cellule muscolari prelevate da un campione di tessuto bovino vivo, non utilizza proteine ​​di soia o piselli e durante la cottura produrrà piacevoli segni di griglia.

Il processo di produzione combina biologia cellulare, scienza dell’ingegneria dei tessuti e tecnologia di bioprinting di precisione:

In primo luogo, le cellule staminali bovine vengono separate dai campioni di tessuto e riprodotte.Dopo aver raggiunto una qualità cellulare sufficiente, le cellule staminali vengono formulate in “inchiostro biologico” compatibile con la biostampante MeaTech 3D, e quindi inserite nella biostampante 3D per stampare la “carne”. “Mature nell’incubatrice, le cellule staminali si differenziano in cellule adipose e muscolari, per poi svilupparsi in grasso e tessuto muscolare.

La società ha dichiarato che la bistecca “ha l’aspetto, il sapore, l’odore e la sensazione allo stesso modo della razza”.

Ma non possiamo assaggiarlo da soli. Questa bistecca “più grande del mondo” è davvero più simile alla “carne” in termini di aspetto e dimensioni. Intorno al 2018 la carne prodotta in laboratorio era più simile alla carne macinata e veniva solitamente utilizzata in prodotti “destrutturati” come gli hamburger.

Allo stesso modo, secondo il Daily Mail, nell’agosto di quest’anno, gli scienziati hanno utilizzato cellule staminali per coltivare il primo manzo Wagyu stampato in 3D al mondo, dicendo che era marmorizzato e sembrava reale.

MeaTech 3D ha scritto nel comunicato stampa che l’obiettivo è sviluppare un prodotto che sostituisca veramente le bistecche tradizionali, massimizzando gli “ingredienti a base di cellule” piuttosto che gli ingredienti non di carne.

Ai Faner una volta ha elencato i vantaggi dell’utilizzo di cellule staminali animali per produrre carne nella prima tazza di caffè per colture cellulari : l’ambiente di coltivazione è controllabile al 100%, sterile e privo di inquinamento; mentre risolve il problema della carenza di cibo, protegge l’acqua e la terra , estrae le cellule staminali L’operazione ha causato poco dolore al bestiame.

Tuttavia, la produzione di carne da coltura cellulare può richiedere molta energia e, se non proviene da una fonte a basse emissioni di carbonio, può causare molte emissioni.

In tutto il mondo, la carne di coltura cellulare è diventata una tendenza. Oltre a manzo, pollo, maiale e persino filetti di branzino vengono prodotti da aziende di tutto il mondo utilizzando metodi di coltura cellulare. La stessa MeaTech 3D sta anche sviluppando linee cellulari per maiale e pollo.

Tuttavia, gusto e costi economici sono un’altra cosa. Coltivare un pezzo sottile di manzo richiede molte cellule di fibra muscolare.Nel 2018 un altro team israeliano, Aleph Farms, ha lanciato carne di manzo artificiale.Un piccolo prototipo costa 50 dollari, ma il gusto deve essere perfezionato.

In questo senso, anche MeaTech 3D potrebbe fare un passo avanti. Seren Kel dell’European Gastronomy Institute ha sottolineato che la stampa 3D può creare prodotti più complessi in grado di riprodurre veramente il gusto, la consistenza e la sensazione in bocca della carne tradizionale.

Ma il costo è sempre un problema. Secondo il Guardian, la stampa 3D è ormai un luogo comune. MeaTech 3D non ha ancora dimostrato che la sua tecnologia possa scalare e produrre bistecche a un costo ragionevole; un’altra azienda dedicata alla carne da laboratorio, Meatable, spera di eliminare la necessità di ripetute estrazioni di partenza cellule di animali.

Anche volendo provarla, la bistecca non apparirà presto sulla nostra tavola, ci vorranno diversi anni di attesa dallo sviluppo al mercato.

Alla fine del 2020, le agenzie di regolamentazione hanno approvato per la prima volta la vendita di carne di coltura cellulare. A quel tempo, le “crocchette di pollo” prodotte da Eat Just negli Stati Uniti superarono la revisione sulla sicurezza del Singapore Food Board. Il prodotto è anche molto più costoso del pollo tradizionale Eat Ho appena detto che è nutrizionalmente lo stesso della carne tradizionale e alla fine sarà più economico.

Didier Toubia, CEO di Aleph Farms, una volta ha sottolineato che sebbene abbiano creato una bistecca senza macellazione, non intendevano sostituire il bestiame allevato tradizionalmente allevato con erba: “Non siamo contrari all’agricoltura tradizionale. Il problema principale oggi è la fabbrica intensiva agricoltura. Strutture. Queste strutture sono molto inefficienti, hanno un grave inquinamento e hanno perso il loro rapporto con gli animali”.

Alcune aziende del settore ritengono che, rispetto alle alternative alla carne a base vegetale, la carne coltivata in laboratorio sia il prodotto più probabile per liberare i mangiatori di carne dalle fonti tradizionali; Carsten Gerhardt di AT Kearney, una società di consulenza globale, ha affermato che la carne coltivata sostituirà Carni tradizionali, prodotti vegetali più economici hanno maggiori probabilità di sostituire hamburger e salsicce.

Ma bisogna ammettere che è improbabile che la carne coltivata diventi mainstream in pochi anni, a meno che non corrisponda al costo della carne tradizionale. Man mano che i processi di produzione passano dai laboratori alle strutture commerciali scalabili, i costi possono diminuire. Seren Kel ritiene che il governo debba investire miliardi di dollari in ricerca e commercializzazione.

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