Il cioccolato perfetto può essere realizzato con la stampa 3D?

Ricco di profumo, dolce e delicato nel gusto, il cioccolato è ormai un dolce di fama mondiale. Ottenuto dal frutto dell’albero del cacao, si è trasformato in tante forme e sapori differenti, affascinando innumerevoli persone.

Quando si parla di cioccolato, mi viene sempre in mente un aggettivo: setoso. Il cioccolato solido si scioglie gradualmente in bocca e si riempie gradualmente di aroma e ricche papille gustative. Allora, come vuoi che sia il cioccolato nel momento in cui lo mordi?

Il cibo delizioso può spesso portare alle persone molteplici piaceri sensoriali: gusto, olfatto e udito.Il suono della consistenza più croccante alla bocca migliorerà la percezione delle persone della prelibatezza del cibo. Lo stesso vale per il cioccolato, la maggior parte delle persone adora il suono del “clic” quando morde il cioccolato croccante.

Quindi, un gruppo di ricerca dell’Università di Amsterdam, nei Paesi Bassi, voleva sapere come rendere il cioccolato dal gusto migliore? Di recente hanno pubblicato un articolo sulla rivista Soft Matter sulla ricerca della struttura perfetta per il miglior gusto del cioccolato.

Cioccolatini diversi avranno gusti e consistenze diversi, che sono legati al processo di fusione e coagulazione del burro di cacao, perché a diversi punti di fusione, i grassi possono assumere una varietà di strutture diverse. Pertanto, la struttura cristallina del cioccolato è diversa, il che creerà gusti diversi.

Dai risultati dello studio, il cioccolato presenta 6 diverse forme cristalline, ciascuna con proprie proprietà meccaniche e punto di fusione. Tra questi, il cristallo di tipo V (tipo 5) è il più ideale e il suo punto di fusione specifico è di circa 34 °C. E i ricercatori hanno anche scoperto che il cioccolato a forma di spirale emetteva più “clic” quando mordeva.

Di solito il cioccolato di alta qualità è sempre temperato e temperato. Nel processo di continua fusione e coagulazione del cioccolato, la struttura dei cristalli viene costantemente rimodellata.

Dopo aver raccolto gli elementi per creare il cioccolato perfetto, i ricercatori hanno deciso di utilizzare la tecnologia di stampa 3D per realizzarlo, ma il processo non è stato facile. Hanno usato cioccolato fondente venezuelano al 72% di Cacao Barry, poiché la purezza inferiore renderebbe più complicato il processo di tempera e stampa.

Per assicurarsi che il cioccolato fosse completamente sciolto, i ricercatori hanno riscaldato il materiale a 45 °C (che è anche al di sopra del punto di fusione più alto di tutti i cristalli). Quando viene raggiunta la temperatura desiderata, spegnere il dispositivo di riscaldamento. Quindi continuare ad aggiungere i solidi di cioccolato pretemperato, monitorando la temperatura del liquido mescolando accuratamente.

Quando la temperatura scende al di sotto del punto di fusione del V-esimo cristallo (34°C), il cioccolato è pronto per essere stampato. Il cioccolato è stato caricato in una siringa e inserito nella scatola di riscaldamento del 3D-Bioplotter, che è stata mantenuta a 32 °C. Per garantire una rapida polimerizzazione dopo la deposizione, la base di stampa è stata mantenuta a 12 °C ed è stata utilizzata una ventola per forzare il cioccolato a solidificarsi il più rapidamente possibile.

Tuttavia, sono sorti problemi nel processo. La macchina doveva essere costantemente ricalibrata poiché il cioccolato iniziava a cristallizzare nel tubo della siringa, creando un cambiamento di spessore.

Diventa anche più denso man mano che la stampa va avanti, quindi richiede anche importanti regolazioni di pressione e velocità, e ogni volta che la linea viene interrotta o avviata, sugli ugelli rimangono goccioline di cioccolato inconsistenti, non uniformi.

Sebbene il team di ricerca non abbia utilizzato la tecnologia di stampa 3D per creare il cioccolato più perfetto, non mancano progressi. Forse in futuro ci sarà un sistema in grado di rendere più perfetto il processo di tempera e solidificazione, dalle apparecchiature di stampa 3D. , ci sarà il cioccolato più perfetto.

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