Ho fatto un pasto goloso, ma non c’era traccia di carne.

Prima della fine della settimana, la mia testa era in realtà piena di molte domande.

In generale, è simile a ciò che interessa a tutti:

La carne vegetale è deliziosa? La carne vegetale è sana? La carne vegetale è ancora costosa? Quanta carne è la nuova carne vegetale?

Vorrei iniziare con la conclusione: proprio come la carne vera, dipende da quanto è buona o meno; ognuna ha i suoi vantaggi in termini di salute e le persone possono ottenere ciò di cui hanno bisogno; il prezzo sta diventando più basso e diventerà più economico, anzi, la carne vegetale sta diventando sempre più simile alla carne vera.

Di recente, abbiamo appena partecipato alla conferenza di lancio del nuovo prodotto del noto marchio di carne vegetale domestica Weekly, abbiamo visitato il loro centro di ricerca e sviluppo e abbiamo assaggiato i loro vari prodotti a base di carne vegetale.

Si può dire che un’esperienza immersiva dell’intero processo di carne vegetale dalla nascita all’ingresso.

Versione di carne vegetale di “Man and Han Banquet”

Entrando nell’azienda a Zhouling Shenzhen, è difficile immaginare che ci sia un pezzo di “spiaggia dell’isola” nascosto nei grattacieli fiancheggiati da sbarre d’acciaio, così come un’area per uffici come il Mago di Oz.

Quel pezzo de “Il mago di Oz” è dove bevono il tè del pomeriggio e assaggiano nuovi prodotti. Liu Shuman, co-fondatore di Weekly Zero, ha detto ad Ai Faner con un sorriso che i dipendenti dovevano trovare un posto per la degustazione ogni volta, e tutti erano felici di provare qualcosa di nuovo.

Questa volta abbiamo assaggiato tutti in una volta i piatti di carne di verdure “superiori”. Liu Shuman ha detto, non essere educato, trattala come la casa di un amico per la cena.

Si sente ovunque che questa è un’azienda alla moda, aperta e felice.

Naturalmente, non abbiamo dimenticato che il punto di venire qui è mangiare “carne”.

Il nuovo prodotto su cui si concentrerà questa conferenza stampa è “Zero Master Black Pepper Vegetal Beef”.

La sua particolarità è che si tratta di un intero pezzo di carne proteica vegetale con una consistenza in fibra di manzo. In passato, la maggior parte dei prodotti a base di carne vegetale domestica erano sotto forma di emulsione di carne.

Lo chef stellato di Week Zero si è avvicinato con un grosso pezzo di manzo vegetale e ha iniziato ad affettare davanti a noi. Schiacciava la carne con la mano sinistra e la tagliava avanti e indietro con la mano destra, che sembrava dura e forte.

Guardando più da vicino, la carne tagliata ha mantenuto la vera consistenza della carne intrecciata rossa e bianca.Secondo Zhou Ling, questo perché hanno adottato il “metodo del sapore a maglia intermittente” + “tecnica di reticolazione enzimatica molecolare raffinata”.

Il primo è semplicemente simulare la proteina setosa della fibra della trama di manzo, riducendo il danno al tessuto durante il processo e quindi aggiungendo sapore. La seconda tecnica consiste nel reticolare ripetutamente le molecole proteiche durante il processo di produzione per formare una struttura in fibra di rete multistrato.

In questo modo viene finalmente formato un intero pezzo di manzo vegetale strutturato.

Abbiamo abbinato olive sott’olio e capperi sott’aceto mediterraneo, e assaggiato qualche fettina di manzo vegetale.

Ha una tenerezza moderata e una buona masticabilità, ma manca di un po’ di consistenza carnosa, forse perché fa freddo l’aroma di carne non si sprigiona abbastanza. Ma nel complesso, il sapore è paragonabile alla carne vera, ed è facile da mangiare.

Dopo i nuovi prodotti, poi, lo chef stellato di Weekly Zero ha presentato a turno 6 esclusivi piatti fusion creativi, che abbinano su Weekly Zero vari tipi di carne vegetale, tra cui manzo vegetale, pollo vegetale e così via.

Il gusto più sorprendente è “rotolo di manzo affumicato + un tartufo nero”.

Lo strato esterno del rotolo di manzo affumicato è avvolto con carne di manzo vegetale al pepe nero, con maionese affumicata, cagliata di fagioli fermentati, lattuga, cipolla rossa e un boccone.La carne è solida e mescolata con un leggero profumo di fermentazione. Il tartufo nero contiene carne di manzo macinata vegetale, più tre tipi di funghi e purea di barbabietola rossa e mirtillo rosso, ha il sapore di una passeggiata nel bush in montagna.

Sembra un po’ sognante, ma in effetti è davvero meraviglioso.Il fondatore di Week Zero, Kiki, ci ha detto con un sorriso che lo chef è stato riconosciuto da tutta l’azienda attraverso questa polpetta di tartufo nero, e poi si è unito con successo a Week Zero.

Un altro piatto, “Dai una castagna”, aggiunge petti di pollo alle verdure, lo strato esterno viene fritto fino a diventare dorato e croccante, e si abbina alle castagne che non mancano mai in autunno e in inverno.Si fa una zuppa e si versa in capperi e selvaggina Sanchi e ciotola croccante, dopo un boccone, dopo il sapore caldo e delicato della castagna, si può masticare il pollo con una sensazione netta e piccante.

Nel piatto speciale “Cucchiaio di Finocchio”, abbiamo anche assaggiato il “Weekly Zero Master Manzo Vegetale al Pepe Nero”, che era molto croccante. La prima sensazione è che sia molto adatta per essere una soap opera facile da guardare mentre si mastica.

Dopo questo “pasto di carne vegetale”, la sensazione ovvia è che sia delizioso.

Naturalmente, in gran parte, è anche dovuto alla maestria dello chef, che è in realtà una prova collaterale che se la carne vegetale è deliziosa o meno, proprio come la carne vera, dipende da come è fatta. Tornando alla carne in sé, se nessuno fa notare se si tratta di carne vera o meno, il sapore è quasi indistinguibile nello stesso piatto.

Kiki ha anche menzionato sul posto che, in effetti, questi piatti sembrano essere in stile occidentale, ma molti dei materiali e dei metodi sono in stile cinese, inclusi pancake con frutta, noodles a tre colori e così via. L’importante non è fare distinzioni tra le regioni, ma se è davvero squisito.

D Condividiamo altre ricette casalinghe.

Il suddetto “Master Black Pepper Plant Beef”, il Piano Zero Week sarà il primo a lanciare nuovi prodotti correlati in Hey Tea a metà gennaio, e in seguito lancerà minimarket, ristoranti occidentali, caffetterie, bar e supermercati.

In precedenza, Zhouling ha collaborato con centinaia di marchi come Hey Tea, Luckin e Family per lanciare prodotti a base di carne a base vegetale.A partire da quest’anno, ha iniziato ufficialmente a distribuire i propri prodotti di fascia C e successivamente ha lanciato carne a base vegetale panini, gnocchi vegetali e prodotti a base di carne vegetali.Gnocchi di carne e altri prodotti hanno recentemente lanciato snack come barrette proteiche, tazze shaker e un boccone di carne sminuzzata di verdure.

Abbiamo provato questi prodotti anche dopo i pasti.

I pasti in stile cinese come i panini di carne di verdure hanno reso la carne di verdure sempre più vicina ai gusti del popolo cinese, l’abbiamo già sperimentato prima. ( Fare clic sulla parola blu per leggere ).

I nuovi prodotti come le barrette proteiche, gli smiley shake cup e la carne sminuzzata di verdure sono più inclini agli snack, infatti persone diverse hanno gusti diversi, ma dal packaging, dal design o dal prodotto stesso si evince la creatività e le abitudini di consumo di la nuova generazione.

Ad esempio, le barrette proteiche si rivolgono ai giovani urbani che ora sono appassionati di una vita sana.Ci sono anche gusti speciali come il tofu Youjin e la salamoia Chaoshan, che sono più accettati dai cinesi, e la sorridente tazza di frullato musicale è la “versione aggiornata della piccola tagliatella croccante di procione”, o direttamente Dì “la carne della pianta scuote la gioia”.

Hanno fatto la carne della pianta a forma di dadini di pollo, versano diversi gusti nella scatola, la agitano energicamente e la mangiano.È adatta per il tempo libero e pochi pezzi sotto alta pressione.

Dopo aver assaggiato la carne delle piante, siamo andati nel luogo in cui sono nati.

Dopo aver visitato il processo di produzione della carne vegetale, ho anche avuto una comprensione più profonda di loro.

La nascita di un pezzo di carne vegetale

Sorprendente come la giungla della spiaggia qui, Zhou Ling ha persino costruito il centro di ricerca e sviluppo nell’edificio degli uffici.

La persona responsabile del Centro di ricerca e sviluppo di Zhouzhi ci ha detto che per costruire la sala di ricerca e sviluppo qui, devono superare una serie di problemi come l’elettricità industriale ad alta potenza, il drenaggio, lo scarico dei fumi e la protezione antincendio.

Ma il vantaggio è che possono interagire facilmente anche con il marketing, le vendite e altri reparti. I nuovi prodotti vengono sviluppati e testati immediatamente e i prodotti finiti vengono realizzati in cucina. Infine, tutti assaggiano e decidono se restare. Il processo è uno andare.

Entrando nella stanza di ricerca e sviluppo, l’intero spazio è molto simile a una base spaziale, con una trama metallica come un film di fantascienza. Il responsabile ci ha portato in varie sale di ricerca e sviluppo e ha introdotto il processo di ricerca e sviluppo uno per uno.

Una carne vegetale viene solitamente prodotta in questo modo——

Per prima cosa, prepara le materie prime.

Attualmente, note aziende di carne vegetale all’estero, come Impossible, utilizzano la tecnologia dell’emoglobina di soia fermentata per simulare il colore e il sapore della carne, ma a causa della tecnologia di modificazione genetica coinvolta, non può essere adottata in Cina. La materia prima di un’altra oltre alla carne sono i piselli.I piselli vengono forniti in grandi quantità all’estero, ma il gusto non è così adatto al popolo cinese.

Si ritiene che Weekly Zero abbia scelto una materia prima relativamente amichevole: i semi di soia. Questa è anche la fonte di proteine ​​nella carne vegetale.

È completamente diverso dalla carne vegetariana che mangiavamo quando eravamo giovani: la carne vegetariana è generalmente prodotta direttamente dai semi di soia, mentre la carne vegetale viene sgrassata, estratta e separata dai semi di soia per diventare polvere di farina di soia sgrassata.La proteina viene quindi separata, quindi soffiato ed estruso per diventare proteina Brushed.

Nella fase successiva, dobbiamo prima parlare della tecnologia brevettata zero-week-tecnologia sensoriale molecolare.

Quando senti l’odore di un pezzo di manzo crudo o maiale crudo, non senti l’odore, ma quando lo metti nella padella e lo friggi, l’aroma trabocca immediatamente a causa della “reazione di Maillard”. Nel processo di cottura ad alta temperatura, i composti amminici e le molecole di zucchero riducente nella carne subiscono una reazione chimica per produrre il sapore e l’aroma unici della carne.

Zhouli ha studiato questa molecola aromatica, quindi ha cercato ed estratto la corrispondente molecola aromatica dalle piante naturali e ha aggiunto proteine ​​vegetali dopo molti esperimenti: questo renderà la carne della pianta non solo sana, ma anche carnosa.

Successivamente, è il processo di testare costantemente il gusto.

I ricercatori continueranno a perfezionare la composizione delle proteine ​​della soia durante questo processo e le testeranno da molteplici dimensioni di gusto, sapore, colore e nutrizione.Verificheranno l’attrezzatura di processo nell’impianto pilota e infine la carne della pianta sarà modellata e congelata , e il prodotto finito uscirà. .

Zhou Ling ha rivelato che ora anche la loro fabbrica autocostruita è pronta per entrare in funzione, coprendo un’area di decine di migliaia di metri quadrati, integrando ricerca e sviluppo e produzione.

Nell’intero processo produttivo della carne vegetale, infatti, ci preoccupiamo maggiormente delle questioni sanitarie.

Dal punto di vista delle materie prime, il problema non è grande e la carne vegetale ha molti vantaggi naturali per la salute rispetto alla carne vera.

Prendi “Zero Master Black Pepper Vegetable Beef” per esempio, non contiene conservanti, nessun nitrito, basso contenuto di grassi, 0 colesterolo, 0 acidi grassi trans, alta fibra alimentare e così via. La carne vegetale può anche essere aggiunta con ingredienti più benefici.Ad esempio, questa carne di manzo vegetale può aiutare la digestione aggiungendo prebiotici.

Naturalmente, la vera carne ha vantaggi che la carne vegetale non può sostituire. Ad esempio, è ricco di oligoelementi come ferro, zinco, vitamina B12 e così via.

​La carne vegetale e la carne vera hanno in realtà benefici diversi, quindi abbiamo opzioni dietetiche più diversificate, quindi non è un sostituto, ma un integratore.

Oltre alla forma, al gusto e alla salute, un importante ostacolo alla penetrazione della carne vegetale nel pubblico è il prezzo.

Domani di carne vegetale: diventa la terza opzione

La carne vegetale ha il potenziale per lo sviluppo, ma non è stata ancora resa popolare.

L’anno scorso, il mercato globale della carne artificiale ha raggiunto i 13,9 miliardi di dollari USA e si prevede che raggiungerà i 279 dollari USA nel 2025.

In Cina, l’attuale prima fascia di consumatori di carne vegetale si sta ancora concentrando sulla nuova classe media di 26-35 anni e sui nuovi colletti bianchi di 26-30 anni. la vecchia generazione Z sperimenterà anche i primi utenti.

I grandi marchi di carne vegetale stanno arrivando a ondate, con sempre più azioni online e offline, e lo sviluppo della carne vegetale sta diventando sempre più veloce, come si vede dai prodotti a base di carne vegetale localizzata lanciati quest’anno dai grandi marchi.

Dal punto di vista dell’intera fase di sviluppo della carne vegetale, Zhouzhi ha affermato di aver superato la fase 2.0 della tecnologia sensoriale molecolare ed essere entrata nella fase di transizione 3.0-4.0.

Una delle maggiori difficoltà nel sapore della carne vegetale è che non ha sapore di grasso animale. Pertanto, nella fase 3.0, il fulcro della settimana zero è la tecnologia di trattamento termico direzionale degli acidi grassi vegetali, che può conferire un aroma di grasso animale più realistico, in modo che la carne vegetale a basso contenuto di grassi abbia anche un aroma di carne più naturale.

Kiki ha affermato: “La nostra attuale tecnologia di proteine ​​vegetali può produrre deliziose polpette di manzo, ma se si tratta di una polpetta di manzo Chaoshan di qualità speciale, il suo sapore grasso è troppo forte e sono ancora necessarie continue innovazioni tecnologiche”.

Un altro problema è simile alla difficoltà della fascia di manzo.

Nella fase 4.0 della carne vegetale, è necessario essere in grado di simulare le fibre muscolari per produrre carne vegetale e imitare il principio di decolorazione della carne animale, per produrre direttamente “manzo in salamoia, costolette di pollo intere e costolette di maiale intere. ”

In poche parole, è esattamente lo stesso della carne vera.

“Questa tecnologia dovrebbe essere realizzata entro 1-1,5 anni al più presto. L’intera forma di carne non solo avrà un salto di qualità nel gusto, ma porterà anche un gruppo di consumatori più ampio”. ha detto Kiki.

Ora, varie aziende di carne vegetale in tutto il mondo promuoveranno la propria tecnologia e molte persone confronteranno il divario tra nazionale ed estero. Ma secondo Kiki, la carne vegetale cinese deve ancora essere più adatta ai gusti cinesi. Solo la tecnologia ha funzionalità ed è Solo quando i consumatori lo riconoscono come un prodotto normale nella vita delle persone, la tecnologia produce valore reale.

Pertanto, per determinare quale carne vegetale dell’azienda è migliore, dovrebbe essere basata sull’accettazione da parte dei consumatori della loro carne vegetale.

Questa è una sfida scoraggiante per ogni azienda di carne vegetale.

Inoltre, nell’intero contesto del mercato nazionale, i principali marchi di carne vegetale non hanno ancora raggiunto il momento della concorrenza diretta, ma devono lavorare insieme per combattere un mercato più ampio a mani nude.

Alla carne vegetale, sia in Cina che nel mondo, è stato dato un forte senso di missione.

L’ostacolo più grande sono le questioni etiche, come il cibo vegetariano rispettoso dell’ambiente, la protezione degli animali e così via.

I paesi stranieri penseranno che sia una tendenza essere vegetariani o mangiare carne di origine vegetale, ma a livello nazionale ti sentirai ancora su un’altura morale.Perché non lasciarti mangiare carne?

I cibi sani, alla moda, deliziosi e convenienti hanno in realtà molto spazio di sviluppo nel consumo di questa generazione di giovani.

Oltre alla carne vegetale, è in rapido sviluppo anche un altro tipo di carne artificiale coltivata dalle cellule.

Alla domanda se ciò causerà pressioni sullo sviluppo della carne vegetale in futuro, Kiki ha detto ad Ai Faner che la carne artificiale della coltura cellulare è ancora a una certa distanza dalla commercializzazione e presenta più sfide in termini di regolamentazione, regolamenti ed etica. .

Se entrambi possono svilupparsi in futuro, i due potrebbero andare di pari passo, ognuno con un posto.

Questa è una buona cosa per i consumatori, hanno una nuova scelta.

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