Dopo lo zucchero zero, vogliono liberarsi del gusto pesante che rende i cinesi “addictive”

Piatto caldo, Mala Tang, pollo speziato, manzo bollito, noodles di lumaca… Questo è il cibo che potrebbe piacerti. Per te, la loro caratteristica comune è deliziosa. È solo che per il tuo corpo, la loro caratteristica comune è che sono deliziosi e piccanti.La base del gusto pungente è molto sale e l’alto sale mette molta pressione sul corpo.

Quali sono i cibi che non sono ricchi di sale? Verdure bollite, uova sode, petti di pollo bolliti… questo tipo di cibo può essere consumato cotto senza aggiungere troppo condimento.

Vedendo questo, la maggior parte delle persone vuole scappare. Dopotutto, non importa quanto siano preoccupati per la salute e la riduzione del sale, poche persone sono disposte a sopportare la semplicità di bollire tutto per molto tempo. Salsa di soia, zucchero bianco, essenza di pollo, questi condimenti sembrano farti mangiare più fragrante. Anni di ricerca e sviluppo da parte di molte aziende di condimenti hanno a lungo nutrito le tue papille gustative. Dopo essersi abituati a questi condimenti, è troppo difficile tornare al originale.

Almeno dal punto di vista attuale, la salute fisica non è migliore del piccante e del delizioso, anche questo è un problema che il mercato della riduzione del sale deve affrontare.

“Sodio” basta ridurre il sale

Parlo sempre di sale alto e sale basso, cos’è esattamente il sale alto?

Dal punto di vista dei dati, l’Organizzazione Mondiale della Sanità ha raccomandato nel 2013 che l’assunzione giornaliera di sale per persona non dovesse superare i 5 g (pari a circa 2000 mg di sodio).

Le abitudini alimentari della Cina hanno ampiamente superato questo standard: i dati ufficiali della Commissione per la salute sono rimasti a 10,5 g di assunzione di sale pro capite dei residenti cinesi nel 2012, mentre nel 2002 erano ancora 12 g.

In altre parole, l’assunzione di sale pro capite in Cina è circa il doppio dello standard raccomandato e la dieta cinese è assolutamente ricca di sale.

Ma le cucine di molte persone non hanno nemmeno una bilancia elettronica, e la quantità di condimento menzionata è un po’, un cucchiaio. Insieme al sodio contenuto negli ingredienti naturali, al sale consumato negli snack e ai grammi irregolari di sale nei piatti da asporto, le persone comuni non hanno praticamente modo di determinare quanto sale consumano in un giorno.

Firmenich, nota azienda nel settore delle fragranze e degli aromi, ha dato una risposta che la gente comune può giudicare meglio. Il dottor Dongfang Chen, vicepresidente del Centro di ricerca e sviluppo dell’Asia Pacifico di Firmenich, ha dichiarato ad Ai Faner: “Mezz’ora dopo aver mangiato, hai ancora sete, quindi mangi troppo sale”.

Ma anche se conosci questo metodo di giudizio, la difficoltà di controllare il sale non è inferiore al controllo dello zucchero.

La gente comune vuole controllare il sale, scegliere una dieta leggera è il modo più semplice, altrimenti devono ricordare il “contenuto di sodio” negli ingredienti. Il contenuto di sodio dei gamberi di mare è 300 mg/100 g, l’uovo è 130 mg/100 g, il pollo è 70 mg/100 g, il ravanello bianco è 61,8 mg/100 g, il cavolo cinese è 57,5 ​​mg/100 g e il latte è 37 mg/100 g.

Il motivo per cui dobbiamo prestare attenzione al solo contenuto di sodio è perché l’essenza della riduzione del sale è la riduzione del sodio. Il sodio è un nutriente essenziale per il corpo umano, ma un’eccessiva assunzione di sodio aumenterà il rischio di malattie cardiovascolari come malattie cardiache e ictus. Quando gli utenti vogliono “ridurre il sodio”, ridurre il sale con un contenuto di sodio più elevato diventa il modo più rapido.

Dato che gli ingredienti hanno molto contenuto di sodio, il cibo in realtà ha bisogno solo di un po’ di sale per soddisfare le esigenze della giornata.

Naturalmente, i lavoratori pesanti e gli atleti non rientrano in questa categoria e il sodio che perdono con la sudorazione deve essere integrato dal cibo. Se il loro apporto di sodio è insufficiente, può anche causare stress al sistema cardiovascolare, motivo per cui gli atleti hanno bisogno di integrare frequentemente con acqua salata diluita.

Complesso “valore sale”, sciocco e confuso

Se devo ridurre il sodio, non posso usare il sale sodico?

Ma le tue papille gustative non sono d’accordo con questa soluzione.

Chen Dongfang ha dichiarato all’FBIF 2021 Food and Beverage Innovation Forum: “Amiamo il sodio”.

Firmenich ha condotto ricerche sui modelli di percezione dei gusti salati, freschi e amari di asiatici ed europei. L’indagine ha rilevato che gli asiatici hanno una valutazione più alta del gusto umami del cloruro di sodio (il componente principale del sale sodico) e tutti associano il sale sodico al gusto umami. Ma allo stesso tempo, gli asiatici sono anche particolarmente sensibili al sapore amaro del cloruro di potassio (il componente principale del sale di potassio) e sono più resistenti a questo gusto.

In altre parole, molti consumatori non sono abituati a cambiare il sale sodico in sale potassico.

In questo caso, ridurre il contenuto di sodio nel sale aumentando il gusto dell’umami è diventato l’oggetto di tutte le marche di alimenti che riducono il sale. June Fresh, che produce la salsa di soia a ridotto contenuto di sale, ha anche affermato che “basso contenuto di sale non è difficile, ma come ridurre il sale senza ridurre il sapore”. utilizzare alghe naturali e ostriche.Gli ingredienti, pur riducendo il sale, soddisfano le esigenze delle papille gustative di salinità e freschezza.

Lo stesso vale per il piano di Firmenich: utilizzeranno maggiori investimenti nella ricerca per trovare un piano per ridurre il sale e aumentare la freschezza.

Una buona soluzione è tornare alla natura. I prodotti a base di carne, frutti di mare, pesce, funghi e persino alcuni alimenti come fagioli e alghe sono ricchi di sostanze salate e umami. Possiamo abbinare il cloruro di sodio al cloruro di potassio, e allo stesso tempo trovare alcuni aminoacidi dalla natura per integrarlo.Il salato e l’umami possono anche provenire da alimenti naturali.

Al momento, sul mercato sono presenti molti prodotti che riducono il sale e a basso contenuto di sale, ma è difficile per te ottenere le informazioni che desideri dalla confezione esterna di questi prodotti. Sale semplice, sale ridotto, sale basso… Termini diversi hanno significati diversi. Ma in generale, gli alimenti a ridotto contenuto di sale si dividono in due categorie, a basso contenuto di sale ea ridotto contenuto di sale.Non c’è niente di male nel guardare il contenuto di sodio quando è impossibile distinguerli.

A basso contenuto di sale: questo è un alimento a basso contenuto di sale che i consumatori possono sentirsi sollevati quando lo vedono. Abbiamo detto che il fulcro della riduzione del sale è in realtà la riduzione del sodio.Qualsiasi prodotto che può indicare queste due parole sulla confezione significa che il contenuto di sodio del suo prodotto può già essere ≤120mg/100g.Il contenuto di sodio di un tale prodotto è inferiore rispetto a quello delle uova, quindi il sale è ridotto.L’effetto è molto buono.

Dopo aver cercato sulla piattaforma di e-commerce, abbiamo scoperto che ci sono solo una manciata di marchi che possono davvero mettere “a basso contenuto di sale” sulla confezione del prodotto. Il formaggio a basso contenuto di sale è l’unica categoria che vediamo che soddisfa il requisito di ≤ 120 mg /100 grammi.

I restanti snack e biscotti alle alghe hanno superato questo standard. Mi permetto di includere solo una parola chiave a basso contenuto di sale nella pubblicità. La parola a basso contenuto di sale è usata raramente nella pagina di presentazione del prodotto.

Riduzione del sale: Questo è un prodotto migliorato, il suo contenuto di sodio non soddisfa il requisito “basso contenuto di sale”, ma supera il riferimento.

Il contenuto di sodio dei prodotti che possono mettere il sale ridotto sulla confezione del prodotto è ridotto di oltre il 25% rispetto all’alimento di riferimento. Le leggi e i regolamenti cinesi stabiliscono che “gli alimenti di riferimento dovrebbero essere alimenti simili che siano familiari e facili da capire per i consumatori”. Per evitare il sospetto di concorrenza sleale, la maggior parte dei marchi sceglierà prodotti dello stesso marchio come video di riferimento, quindi si può anche affermare che il cibo a ridotto contenuto di sale supera alcuni coetanei e se stessi.

Sulla piattaforma di e-commerce ci sono molti più prodotti che possono usare questa parola come introduzione. Biscotti, salsa di soia, sale e prosciutto sono tutti elencati qui. A causa della natura speciale dei prodotti, è difficile che questi prodotti soddisfino lo standard a basso contenuto di sale. La riduzione del sale è la loro trascrizione.

In commercio esiste anche la “salsa di soia a ridotto contenuto di sale” diluita con acqua.L’industria non riconosce questo tipo di prodotto, perché non importa quanto sia alto il contenuto di sale, può sempre soddisfare lo standard di riduzione del sale dopo la diluizione con acqua. Sebbene una soluzione simile possa ridurre il contenuto di sodio, il contenuto di nutrienti nella salsa di soia sarà ridotto e anche il sapore sarà ridotto. I consumatori potrebbero dover aggiungere più salsa di soia per mantenere il buon gusto dei piatti e l’assunzione di sodio sarà maggiore.

“Bisogna perdere molto sale”, i brand dei clienti sono così

Per la dieta di un Paese, la riduzione del sale è un problema sistemico.

Le abitudini alimentari di alcune regioni sono molto salate e piccanti e la loro pressione di riduzione del sale sarà maggiore.Ad esempio, le persone di Chongqing che sono abituate alla pentola calda e le persone cantonesi a cui piace mangiare il choy sum avranno una certa differenza nella loro assunzione di sale .

Allo stesso tempo, l’obiettivo della riduzione del sale non è raggiungibile da una categoria alimentare e da un marchio, perché le abitudini dei consumatori sono difficili da cambiare. Nel processo di riduzione del sale, una situazione che si verifica spesso è che i consumatori utilizzino prodotti a ridotto contenuto di sale, ma i loro corpi sentono di aver bisogno di più sodio e più sale, quindi utilizzeranno più prodotti che riducono il sale del solito. renderà inefficace la riduzione del sale del prodotto.

La salsa di soia leggera a ridotto contenuto di sale può riscontrare questo problema. I prodotti sono stati aggiornati, ma non sono state aggiornate le abitudini e la coscienza dei consumatori.

A questo punto, la pubblicità della Commissione Salute e il mercato dei grandi marchi sono molto importanti.

Molte persone credono che la riduzione dello zucchero sia riconosciuta dal mercato perché riduzione dello zucchero e anti-invecchiamento sono collegati tra loro. Tuttavia, la correlazione tra riduzione del sale e anti-invecchiamento è solo un concetto in sé, ed è anche valido sostituire questo concetto con la riduzione del sale. Inoltre, ci sono più dati e supporto teorico per i danni dell’eccessiva assunzione di sale e ha una certa correlazione con malattie come le malattie cardiovascolari e il cancro.

“Mangia troppo salato e muori presto” è una semplice e rozza propaganda per la riduzione del sale da parte della gente. Tuttavia, il dott. Chen Dongfang crede che finché riuscirà ad aggiornare la percezione delle persone sui danni delle diete ad alto contenuto di sale e far sapere a più persone che “alto contenuto di sale è uguale al suicidio cronico”, sarà un buon slogan.

Alcuni marchi alimentari d’oltremare cambieranno anche la confezione per far accettare questo ai consumatori.Comunicano con i consumatori sui sacchetti di imballaggio: quanto sale ha il prodotto ora, quanto verrà ridotto in futuro. Nei prossimi due anni, questo prodotto può infatti raggiungere l’obiettivo di ridurre il sale. Ma non è noto se questo approccio influirà sulla fedeltà dei consumatori e sulla quota di mercato.

Per i marchi, è probabile che la riduzione del sale significhi meno entrate e più spese.

I prodotti di marca sono troppo popolari e si preoccupano di perdere i consumatori che cambiano la formula. Se la riduzione del sale ridurrà anche i consumatori, sarà difficile per i marchi avere la motivazione per farlo.

Allo stesso tempo, la riduzione del sale significa anche maggiori spese. Il marchio spera di rendere i consumatori disposti a utilizzare i suoi prodotti pur cogliendo la tendenza alla riduzione del sale, ma ciò richiederà le capacità di ricerca scientifica del marchio e le capacità di mercato. June Xian ha detto ad Ai Fan’er che per ridurre un grammo di sale, il loro investimento in ricerca e sviluppo è stato di circa 20 milioni.

Il sale cristallino delle patatine è un esempio migliore: nessuno può immaginare come mangiare le patatine senza sale. I produttori di patatine non possono rinunciare al sale, ma non hanno nemmeno rinunciato alla riduzione del sale. La soluzione data dal produttore è di far diventare il sale cristallino “fine” e di macinare il sale più fine in modo che si distribuisca uniformemente sulle patatine, ma in realtà c’è meno sale su una patatina.

La soluzione è semplice, ma l’azienda dietro di essa ha fatto molti investimenti nella ricerca scientifica per ottenere una soluzione del genere.

Tutto è più difficile di quanto si immagini, ma in un mercato imprevedibile, questo va fatto. Solo esplorando e sperimentando prima, quando poi il cibo che riduce il sale diventa la prossima ondata di consumo, i prodotti e i marchi preparati in precedenza possono essere favoriti dai consumatori prima.

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